Tortang talong

Le tortang talong est l’un de nos plats préférés, découvert aux Philippines lors de notre voyage.

Cette omelette à l’aubergine, à la fois rustique et réconfortante, fait partie des classiques de la cuisine philippine que l’on retrouve aussi bien dans les petits carinderias de quartier que sur les tables familiales. On en mange vraiment très souvent, autant au petit déjeuner qu’à n’importe quel moment de la journée.

La préparation est étonnamment simple. On fait d’abord griller des aubergines entières directement sur la flamme, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et la chair tendre et fumée. Une fois refroidies, on les pèle délicatement en gardant la tige intacte, puis on aplatit la chair à la fourchette pour former une sorte d’éventail.

Chaque aubergine est ensuite trempée dans un œuf battu assaisonné de sel et de poivre, puis poêlée à l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée des deux côtés. C’est tout ce qu’il faut: la simplicité même.

C’est clairement l’un de ces plats que l’on va emporter avec nous, et que l’on refera à la maison dès que l’occasion se présentera. Une recette toute simple, un goût fumé qui reste en bouche, et le souvenir de toutes ces matinées philippines qui commençaient par une assiette d’œuf et d’aubergine fumante.