Dakgalbi

El dakgalbi es uno de esos platos de los que nunca habíamos oído hablar antes de llegar a Corea… y acabó convirtiéndose en uno de nuestros grandes descubrimientos del viaje. Lo comimos varias veces y nunca nos decepcionó.

La idea es tan sencilla como convivial: todo llega en una gran sartén colocada en el centro de la mesa, que sigue calentándose mientras se come. El pollo marinado en una salsa picante a base de gochujang se saltea con col, boniato, cebolla, tteok y, según la versión, fideos u otros ingredientes. Todo se cocina junto, la salsa va impregnando poco a poco los ingredientes y cada uno se sirve directamente de la sartén. Es abundante, picante, ligeramente dulce y perfecto para compartir.

El dakgalbi está especialmente ligado a Chuncheon, en la provincia de Gangwon. Su historia se remonta a las décadas de 1960 y 1970, cuando el pollo marinado empezó a sustituir al cerdo, más caro, en preparaciones inspiradas en los galbi. Al principio se asaba sobre carbón, pero con el tiempo evolucionó hacia la versión cocinada en una gran plancha de hierro, incorporando verduras y tteok. Económico y abundante, se hizo especialmente popular entre estudiantes universitarios y soldados.

Lo que más nos gustó, además del sabor, fue precisamente ese carácter compartido. El dakgalbi no es un plato que cada uno pida por separado: se cocina, se espera, se va picando y se comparte alrededor de la misma sartén. Y cuando queda poco, incluso se puede añadir arroz y saltearlo directamente con la salsa del fondo. Después de comerlo varias veces en Corea sin llevarnos ni una sola decepción, se ganó fácilmente un puesto entre nuestras comidas favoritas del país.